🍻 Ou Trouver De La Viande De Taureau

Unrôti de mandrin est une coupe de viande provenant du mandrin ou de l’épaule du bœuf. Un braisé n’est pas une coupe de viande spécifique, c’est juste une méthode de préparation d’une coupe de viande en la braisant lentement avec un liquide (comme du bouillon ou du vin) jusqu’à ce qu’elle soit juteuse et tendre.

Retirerles joues du four, mouiller avec le vin rouge. Réduire, ajouter le fond brun, la mignonnette, la persillade, laisser cuire à découvert. Retirer les joues et les émincer. Finir la cuisson de la sauce, rectifier l’assaisonnement. Remettre les joues dans la sauce avant de servir. Accompagnement : riz complet de camargue.

Ingrédients 1 kg de viande de taureau Camargue 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 1 morceau de peau d’orange séchée ou le zeste d’une orange bio sel, poivre et vinaigre pour la marinade 1 gousse d’ail à réserver pour le lendemain 2 carottes coupées ne grosses rondelles 300 g d’oignons 1 bouteille d’un bon vin corsé Corbières ou Costières de Nîmes ou encore Côtes du Rhône Gardoises, par exemple. Le choix du vin est important car la viande de taureau est serrée, forte sans excès, et très goûteuse. Comment faire ? La veille Débitez la viande en cubes, coupez les oignons grossièrement, et couvrez le tout de vin rouge. Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier brisé afin que l’arôme se dégage mieux, les carottes, l’écorce d’orange et laissez mariner le tout au froid toute la nuit. Gardez la gousse d’ail cru pour le lendemain. Le lendemain Égouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans de l’huile d’olive la seule qui convienne car, ne l’oubliez pas, elle est la seule à ne pas se dénaturer à forte chaleur. Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade passée au chinois et versée bien chaude sur le tout dans la casserole de cuisson il est souhaitable d’utiliser une cocotte en terre cuite plutôt que du métal. Cette étape de déglaçage de la poêle doit être exécutée très soigneusement car les sucs cuits sont indispensables au goût de votre gardiane. Ajoutez alors les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier, l’écorce d’orange, sel et poivre et la gousse d’ail écrasée conservée de la veille.Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et ajoutez, si cela était nécessaire de l’eau, davantage de vin n’apportant alors rien de plus à votre plat. Faites mijoter la gardiane de taureau 2 h 1/2 à 3 h dans la cocote en terre cuite, surveillez bien et n’oubliez pas que votre plat ne sera jamais trop cuit. Veillez toutefois à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas. moi, je préfère la cuisson au four 160° plus facile à maîtriser En cas d’absolue nécessité, comptez 1 heure environ en cocote-minute mais, dans ce cas-là, il serait préférable de faire cuire la veille et de terminer la cuisson le lendemain. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Si, par hasard, votre sauce était trop liquide, faites une liaison avec un peu de farine ou de maïzena, ou plutôt, râpez très finement une tranche de pain bien sec dans la sauce. Faites reprendre un “boul” portez à ébullition car cela rend la sauce très onctueuse et bien supérieure à la liaison faite à la farine. Servez bien chaud y compris les assiettes accompagné de riz de Camargue pour les puristes ou de tagliatelles fraîches. Variante Lors de l’étape où l’on dore la viande à la poêle, choisir un bon petit salé, et le couper en dés. Le faire revenir dans une cocotte en fonte avec des cébettes à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. Incorporer la viande, et laisser dorer tout doucement. Les sucs de cuissons se former, un vrai délice. Un petit conseil, à ce moment précis, intégrer 6 filets d’anchois à l’huile d’olive, quelques olives noires et une cuillère de pastis. C’est le secret des mamets. source = Certains mettront deux carrés de chocolat noir…

Lestaureaux en Camargue ont un rôle majeur dans l’entretien des milieux naturels et le maintien de la biodiversité. La spécificité des herbages pâturés confère à leur viande des critères de qualité reconnus : peu de matière grasse, avec un bon rapport entre graisses polyinsaturées et saturées, et une teneur particulièrement intéressante en Oméga 3. Elevéo Ici Home > Accueil Elevéo > Viande > Index Taureaux Agenda 03/09/2022 Concours Provincial - battice hall De Criã©es 03/09/2022 Show Junior - battice hall De Cirã©es 03/09/2022 Ecole Des Jeunes Eleveurs Conformation - battice Evaluations gÃ©nÃ©tiques BBB wallonnes Cliquez ici pour accéder à la liste complète Cette page permet de consulter les index génétiques de l'ensemble des taureaux BBB disposant d'un index officiel. Sont repris dans ces fiches descriptives les index sur les caractères enregistrés à la naissance zootechniques et fonctionnels; les Index sur les caractères enregistrés à 14 mois Taille, Poids et Conformation; les Index sur la cotation linéaire des filles enregistrée entre 15 et 56 mois. les Index sur les poids carcasse mâles et femelles. Pour de plus amples renseignements concernant les évaluations génétiques BBB, suivez ce lien Si vous avez des questions, remarques ou commentaires, n'hésitez pas à nous contacter Avec le soutien de du Ministère de l'Agriculture Copyright © AWE Association Wallonne des Eleveurs - Programmation AWE - Web design by . 20 411 254 43 98 218 202 633

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