Ouvrirune baraque à frites en restaurant fixe ou ambulant ? Vous pouvez ouvrir une friterie dans un local de restauration ou choisir le commerce ambulant, aussi appelé food truck. Si vous optez pour le local fixe, vous devrez trouver un emplacement intéressant et accessible financièrement. Dans le cas d’un food truck, vous devrez investir dans un véhicule
Recyclée, d’origine végétale, bien moins polluante que le diesel tout en étant beaucoup moins chère… l’huile de récup’ n’a que des avantages. C’est ce qu’a bien compris l’association Roule ma frite sur l’île d’Oléron, qui collecte auprès des restaurateurs du coin des dizaines de milliers de litres d’huiles. Ceux-ci serviront ensuite à alimenter les réservoirs ou les chaudières des personnes en précarité énergétique. Tolérée par les autorités, cette raffinerie » de proximité ne s’en heurte pas moins à un verrou fiscal. L’utilité des collecteurs de proximité sera-t-elle un jour officiellement reconnue ? Un reportage réalisé par notre partenaire L’âge de faire. Le vieux Renault Master s’engage sur le pont qui relie le continent à l’île d’Oléron. Au volant, Aymeric, tout sourire, apprécie la vue. Fenêtres ouvertes, soleil matinal qui brille… Un cadre sympa pour bosser ! » Et la collecte qu’il a effectuée hier a été particulièrement bonne dans le coffre, il y a suffisamment de bidons d’huile pour faire rouler la camionnette jusqu’à Vladivostok… 1200 litres, c’est une tournée record ! »Aymeric Dominique travaille à Roule ma frite 17 RMF17, une association qui collecte les huiles alimentaires usagées pour leur donner une seconde vie. Le Master bleu prend la direction de l’écopôle de Dolus d’Oléron, où l’association traite les huiles collectées. 92 000 litres l’an dernier. Sauf exceptions, rouler à l’huile est interdit, surtout pour des raisons fiscales [1]. Voilà pourtant onze ans qu’à l’île d’Oléron, des rhuileux » ont décidé non seulement de sortir de l’ombre, mais de revendiquer la légitimité de leur action et d’en faire une activité économique à part entière, quitte à agir dans l’illégalité. Dans l’absolu, on vend de l’huile filtrée, et il n’y a rien d’illégal à vendre de l’huile filtrée. Mais cela serait vraiment absurde de notre part de nier l’usage qu’en font nos adhérents, explique Elsa Dujourdy, coordinatrice de l’association. Par contre, on n’est pas une station service. Dès le début, on a affirmé notre volonté d’être un acteur du territoire en matière de recyclage, pour répondre à la fois aux enjeux environnementaux et à la précarité en terme de mobilité. » Une activité illégale mais totalement revendiquée On peut rouler 100 % à l’huile, mais il faut adapter son moteur pour le préchauffage à cause de la viscosité de l’huile froide, prévient Aymeric. Sans adaptation, tu peux quand même mettre jusqu’à 50 % d’huile en été dans ton réservoir, en complément du gazole. En hiver, il vaut mieux s’en tenir à un tiers. » [2]. Dans le hangar de l’écopôle, Aymeric décharge sa cargaison. Il empoigne un des bidons et verse le liquide jaunâtre dans une grande cuve, à travers un panier en métal qui fait office de premier filtre. Dans les bidons, on trouve du graillon, des restes de frites, voire des fourchettes ou des canettes. Mais les huiles sont plus propres maintenant. Depuis le début, on a fait un gros travail de sensibilisation auprès des restaurateurs. » En 2007, donc, les militants ne sont pas entrés en désobéissance civile pour devenir pompistes, mais bien pour créer un cycle de l’huile territorialisé, inclus dans les politiques publiques. Dès la publication des statuts de l’association, on a prévenu les Douanes et l’Ademe [Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie] de notre existence », se souvient Grégory Gendre, un des initiateurs de l’aventure [3]. La fine équipe prend les élus et l’administration de vitesse, et va revendiquer sa désobéissance jusque dans les cabinets ministériels. Quel élu va dire Je suis contre le recyclage et la valorisation des déchets, et contre la création d’emplois non délocalisables » ? » Un bilan carbone quasi-nul à l’utilisation RMF17 fait le plus de bruit médiatique possible. La stratégie fonctionne l’activité de l’association est tolérée par l’administration. Mais c’est bien la reconnaissance de la filière, et non la simple tolérance de l’activité à laquelle prétendent les militants. Le cap est franchi localement en 2010. Cette année-là, les collecteurs récupèrent 17 000 litres d’huile auprès de 71 restaurateurs. Les élus locaux constatent le travail, et débloquent une subvention pour l’association. L’activité de RMF17 devient officiellement d’utilité publique, pleinement intégrée à l’Agenda21 de la Communauté des communes de l’île d’Oléron. En effet, l’huile de friture n’est pas seulement un carburant pas cher – s’il n’est pas taxé. C’est aussi un biocarburant, c’est à-dire qu’il ne nécessite pas d’extraction de pétrole. Il a un bilan carbone quasi-nul à l’utilisation, et ses émissions polluantes sont moindres que le gazole. Qui plus est, sa production ne nécessite pas directement l’utilisation de terres agricoles, à l’inverse du biodiesel produit à partir de plantations de colza ou de palmiers à huile par exemple. Tout cela provient d’un déchet ! Notre travail allège aussi celui des stations d’épuration » Un réseau en circuit court permet donc, avec un investissement minime, de traiter la problématique huile-déchet, de créer de l’emploi, et de fournir un combustible bio-sourcé pour tous les types d’usages, à commencer par du carburant. Roule ma frite ne rend pas service qu’à l’environnement Les restaurateurs sont contents de nous voir, ça leur enlève une épine du pied ! » Avec le bon d’enlèvement » que leur signent Aymeric et ses collègues, ils peuvent en effet justifier du recyclage de leur huile usagée, comme la loi le leur impose. Le service proposé par RMF17 étant gratuit ou presque, les cuisiniers préfèrent éviter l’aller-retour à la déchetterie, ou de se mettre hors-la-loi en jetant l’huile dans l’évier… L’activité de RMF17 a ainsi provoqué des effets inattendus sur l’île les interventions pour déboucher les canalisations bloquées par les graisses ont été divisées par deux ! D’après l’association, cela représente une économie d’environ 5000 euros par an pour la collectivité. Et dans les stations d’épuration, les graisses tuent les bactéries qui traitent l’eau. Notre travail allège donc aussi celui des stations d’épuration », ajoute Aymeric. Alimenter véhicules gazole et chaudières à 0,75 euro le litre Dans le hangar, la première cuve de filtration est maintenant pleine. Aymeric soulève les 1000 litres à l’aide d’un trans-palette, et verse le contenu dans une deuxième cuve, où l’huile décantera au moins un mois. Elle sera ensuite filtrée à 20 microns, puis à 1 micron, pour être vendue aux adhérents de l’association 0,75 euro le litre. Elle alimentera ainsi des réservoirs et des chaudières. Parmi les utilisateurs, on trouve aussi la commune de Dolus d’Oléron, qui fait rouler sa flotte de véhicules à l’huile. Certes, les élus du territoire n’ont pas encore mis en place le Comité local de gestion des huiles alimentaires usagées », comme le leur propose l’association, mais RMF17 devient de plus en plus indispensable, et étend son activité en Charente-Maritime [4]. Elle a d’ailleurs récemment signé une nouvelle convention avec la communauté d’agglomération de Rochefort Océan. Aujourd’hui, l’équipe collecte l’huile auprès de 350 cuisiniers. Avec seulement 2,5 emplois équivalent temps plein, elle est obligée de refuser les demandes des restaurants trop éloignés, comme à la Rochelle ou à Niort. Priorité aux victimes de précarité énergétique ou de difficultés de mobilité Il n’y a pas que le regard sur l’huile de friture qui a changé. Il y a aussi les motorisations des véhicules en circulation les injections sur les diesels construits depuis les années 2000 sont devenues trop fragiles pour supporter l’huile non raffinée, même en faible proportion. La flotte des véhicules pouvant rouler à l’huile végétale pure » se réduit donc inexorablement, à Oléron comme ailleurs. La demande en huile baisse, alors que les volumes des collectes sont plus importants d’année en année. Résultat l’association, en excédent d’huile, se voit contrainte de vendre son huile décantée hors du territoire, huile qui finira en biodiesel, dans une pompe espagnole, italienne, peut-être française, qui sait… C’est un exutoire qui ne nous satisfait pas, mais il vaut mieux cela que rien », justifie Aymeric. Pour relocaliser la consommation d’huile, l’association travaille à la mise au point d’un biodiesel respectueux de l’environnement qui pourrait être utilisé par toutes les motorisations, même les plus récentes. La boucle serait ainsi bouclée l’huile collectée localement serait utilisée localement, sans but lucratif, avec l’objectif de la destiner en priorité aux publics qui en ont le plus besoin, à savoir ceux victimes de précarité énergétique ou de difficultés de mobilité. Reconnaître l’utilité sociale et environnementale des collecteurs de proximité Mais il y a un hic » pour que ce modèle se généralise. Pour que l’activité, même sans but lucratif, soit viable, il faut qu’elle soit exonérée des taxes sur les carburants. Les collecteurs réalisent en effet un travail de fond sur les petits gisements d’huile – 20 litres par-ci, 50 litres par là – que ne collecteront jamais les camions-citernes de Suez, destinés aux bioraffineries industrielles. Ce travail de proximité rend les économies d’échelle impossibles et nécessite du temps il ne peut pas être rentable, comme l’est pour Total le biocarburant vendu à la pompe à essence. Or, si aujourd’hui les Douanes ferment les yeux sur les taxes liées aux carburants distribués par RMF, nul doute qu’elles les ouvriront si l’activité de l’association et des autres collecteurs de proximité se développe. La solution existe reconnaître l’utilité sociale et environnementale des collecteurs de proximité, qui pourrait leur ouvrir un droit à exonération de taxes. On se prend alors à rêver d’un Roule ma frite dans chaque village, un cabanon avec une petite baraque à frite à côté, où l’on trouverait les horaires des bus et des trains, des vélos à disposition, des annonces de covoiturage… En dernier recours, on ferait le plein. On saurait à qui va l’argent, et d’où vient le carburant. Fabien Ginisty / L’âge de faire Photos © RMF17 et © L’âge de faire. Plus d’infos sur l’association Voir le numéro de L’Âge de faire artisans, ils roulent pour l’écologie Via BastaMag Note [1] La TICE, Taxe intérieure de consommation des produits énergétiques, constitue la 4ème recette de l’État après la TVA, l’impôt sur le revenu et l’impôt sur les sociétés. La TICE est actuellement de 0,60 euros par litre de gazole. [2] Ceci vaut pour les moteurs diesel à injection indirecte disposant d’une pompe à injection de marque Bosh. Lire aussi L’âge de faire n° 80 de novembre 2013 pour les collectionneurs…. [3] En 2014, Grégory Gendre a été élu maire de Dolus, notamment pour son opposition à l’implantation d’un McDonald’s sur l’île. Voir notre précédent numéro. [4] Ce conseil permettrait de gérer au plus près les demandes et les besoins du territoire. Celui-ci serait chargé de valider l’utilisation des flux d’huile collectés et revalorisés localement en permettant à toutes les parties prenantes privées, publiques et associatives de s’exprimer et d’inscrire la démarche dans les rouages régaliens liés à l’aménagement du territoire », explique Roule ma frite
Lassociation recommande de récupérer l'huile filtrée et en mettre d'abord dans son réservoir à 10%, hors période hivernale, et d'observer Distributeur Automatique de Frites 2022Pourquoi des frites ?Délicieuse transformation de la pomme de terre, elles sont bien souvent présentes en toute circonstance. Qu’il s’agisse d’en consommer à la fête foraine, au marché, à la baraque à frite, à la brocante, celles que vous prenez pendant une soirée entre amis, ou quand vous allez voir un match de foot, elle est la star des plats du jour et la meilleure amie du de la pomme de terre, idéalement la Bintje, pour son côté farineux, on estime la consommation de frite en France par an et par habitant de 55 kg. En 2009 et 2010 sur un million de tonnes de pomme de terre, deux-tiers de ces tubercules ont été transformés en est leur origine ?Bien que la pomme de terre trouve son origine au Chili et au Pérou et fut rendu célèbre en France par Parmentier, vous ne le croirez peut-être pas, mais la frite est originaire de…PARIS ! C’est dans les années 1780, que des vendeurs de beignets se sont installés sur le Pont Neuf à Paris. Ils auraient innové la plonge de tranches de pommes de terre dans une friture et en proposent essentiellement aux alentours des théâtres. Un demi-siècle plus tard, la pomme de terre devient le symbole de la cuisine populaire, surtout parisienne. Elle se trouve dans toutes les pièces de théâtres, les livres, les chansons, et tout ce qui se rapporte au peuple de Paris. La forme du bâton apparaitra à la capitale une dizaine d’années plus tard, vers Krieger, immigré bavarois, apprend à confectionner ce met délicieux à Montmartre deux ans plus tard. Puis, fort de son expérience, il s’installe comme forain en Belgique et ouvre la première authentique baraque à frites du pays. Il aura fallu presque 100 ans pour qu’elle se popularise, notamment grâce à la Belgique qui en forgera sa culture avec la création de la moule-frite, la baraque à frites, et l’accompagnement de la premier Distributeur automatique est né en BelgiqueC’est donc sans surprise que le premier distributeur automatique de frite a été installé en Belgique. En 2015, une université des Pays-Bas a également installé son distributeur pour ses but de ce distributeur automatique est de répondre aux besoins des étudiants dans les universités mais pas seulement la machine, permet aux salariés de se ravitailler rapidement, aux amis de s’arrêter prendre une barquette dans la rue avant leur match de foot, ou après, etc…Conçue pour être peu bruyante et contrairement aux idées reçues, sans odeur, la machine peut être installée à l’extérieur comme à l’intérieur, à disposition des passants ou des choisir un Distributeur automatique de frites ?Le distributeur automatique de frites est un produit unique en son peut donc facilement l’imaginer rejoindre les espaces restauration dans les hôtels, les bars, voir même les espaces publics comme les gares pour faciliter la petite restauration. La distribution automatique est un moyen d’augmenter le plaisir du client en répondant à son envie quasi professionnels de la restauration et de l’hôtellerie voient la machine comme un moyen de conserver ou d’augmenter leur rendement puisque la machine est disponible H24 et 7j/ professionnels voient le distributeur comme un moyen de rendre le temps d’attente moins une également une offre 24h/24 quand d’autres point de restauration sont ça marche ?Les frites sont entreposées congelées dans le distributeur, à que le paiement est effectué, une portion d’environ 100 grammes passe au four pendant 2 minutes environ. Le moteur va alors renverser le bac à frites dans une caisse, puis le tout est ensuite servie dans un bowl recyclable. La machine met à disposition sauce et mayonnaise, sel et niveau entretien, il faut juste vérifier que des frites ne se coincent pas dans la vis sans fin qui part du congélateur au four. Une manipulation très simple réalisable en quelques minutes.
Commentcuire des frites surgelées avec une friteuse sans huile ? En 1844, il s’installe comme forain en Belgique et ouvre la première baraque à frites du pays, en vantant « ses pommes de terre frites à l’instar de Paris ». Comment sont nées les frites ? Selon les Français . Côté français, on soutient parfois que la frite est née sur les ponts de Paris en 1789,
La question de l’origine des frites passionne tous les média depuis le XXe siècle, chacun y est allé de son grain de sel pour discerner le vrai du faux de cette intrigante histoire. Et si nous sommes aujourd’hui certains qu’une frite est un bâtonnet de pomme de terre frit dans la graisse par une double cuisson, vous allez voir que son histoire a de quoi mettre de l’huile sur le feu des relations internationales. Une histoire qui donne la patate Les Américains appellent sans complexe french fries ces délicieux bâtonnets de pomme de terre frits dorés à souhait. Mais n’allez pas dire à un Belge que la frite est française ou inversement, vous risqueriez de repartir en en ayant gros sur la patate. Parce que concernant l’origine de ce plat, Français et Belges se frittent depuis déjà deux siècles pour en revendiquer la paternité. Plutôt que de se renvoyer la patate chaude ces deux-là voudraient bien plutôt la garder pour eux dans leur friteuse. Une origine parisienne En 1899 la patate est devenue l’aliment de base chez les Français, mais il a fallu du temps pour en arriver là et pouvoir chanter Lundi des patates, mardi des patates… ». Remontons au XVIIIe siècle quand Frédéric II, roi de Prusse, sauve son peuple de la famine pendant la guerre de Sept Ans 1756-1763 en promouvant le premier cet aliment désaimé la pomme de terre. C’est peu après qu’Antoine Parmentier le suivra et popularisera ce tubercule en France dans la deuxième moitié du XVIIIe on est encore loin de trouver des frites dans les ménages Français. Et pour sûr, la graisse était un produit de luxe à cette époque alors on ne va pas la gaspiller pour y plonger des pommes de terre qu’on n’apprécie que très modérément ! Il faut se promener dans les rues de Paris, au milieu des marchands ambulants portant de grosses bassines de friture pleine d’une graisse bouillante, pour acheter les premières rondelles de pomme-frites enrobées de pâte à beignet. Ici naît la frite mais nous ne connaîtrons jamais le nom de celui qui a donné son premier bain de graisse aux pommes de terre. Nous pouvons cependant affirmer aujourd’hui que c’est bien par le commerce puis par les cuisiniers professionnels que les frites sont sorties de la rue parisienne pour régaler de plus en plus de c’est par un Allemand que ce met croustillant va faire tâche d’huile et acquérir contre toute attente ses lettres de noblesse. Frédéric Krieger, appelé Monsieur Fritz, né en Bavière en 1817 était un musicien de foire qui, fatigué d’être peu rémunéré et mal considéré, décida de changer de vie en se faisant engager comme apprenti, chez Pèlerin, dans une rôtisserie rue Montmartre à Paris. C’est là qu’il découvre ce qui sera le délice de sa vie les pommes de terre frites qui régalaient depuis quelques décennies déjà les Parisiens. Qu’à cela ne tienne, ambitieux et entreprenant, Krieger part sur les routes vendre ce qu’il sait désormais faire de mieux des frites ! La Belgique pour Terre Promise De retour en Belgique qu’il connaît bien, Monsieur Fritz comme il se fait désormais appeler, troque la rondelle de patate pour le bâtonnet et vend foire après foire ses frites au grand régal des Belges. La première baraque à frites est née. Partout on l’attend car il était rare dans les années 1850 de pouvoir manger du gras croustillant à si bon prix. Son commerce est si florissant qu’il finit par ouvrir son propre restaurant à Liège. C’est un franc succès ! La frite rayonne désormais en Belgique et devient un véritable phénomène national. Un musée de la frite Si de passage à Bruges vous voulez épater vos amis par une visite culturelle qui donne la patate, rendez-vous au musée de la Frite, implanté dans le Saaihalle, un des plus beaux bâtiments de Bruges datant du XIVe les Belges ont su s’approprier l’histoire de la frite, devenu symbole d’un savoir vivre national inscrit à leur patrimoine immatériel. Au Frietmuseum, on vous expliquera tout sur l’histoire de la pomme de terre jusqu’au secret d’une bonne frite que vous pourrez même vous dira aussi que la frite est née en Belgique mais alors nous comptons sur vous pour leur rappeler d’où elle vient véritablement ! Notre recette de grand-mère Pour des frites réussies rien de plus simple découpez vos pommes de terre de type Bintje en bâtonnets, portez l’huile de friture à ébullition, faites cuire une première fois les frites pendant sept minutes. Les retirer du feu et laissez refroidir et au moment de passer à table plongez-les à nouveau dans l’huile bouillante pendant quatre minutes. Elles seront dorées, alors vous pourrez chanter avec Thomas Dutronc son improvisation culinaire on veut des graisses saturées, ras-le cul de ce régime, prenez des tubercules, des pommes de terre, vous savez ces tubercules, coupez-les en fines lamelles, plongez-les dans l’huile bouillante, salez-les, et vous aurez des frites, ni Dieu ni maître, mais des frites bordel ! ». Par Marie Duris,
Lacollab' de l'été chaude comme une baraque à frites avec Mikko Umi et Vera Cycling ! Une gapette "Frites à l'Arrivée" 100% made in Nord - Pas-de-Calais.
Tout droit venue du Nord de le France et de la Belgique, les friteries ont la côte. Elles tendent à se démocratiser sur l’ensemble du territoire. Ces baraques à frites sont très rentables puisqu’elles demandent peu d’investissement et offrent parfois des rendements considérables. Si vous souhaitez ouvrir ce type d’établissement mais que vous ne savez pas comment vous y prendre. Pas de panique, nous vous dévoilons tout ce qu’il y a à savoir dans ce nouvel article. Vous trouverez également une sélection d’équipements indispensables à toute friterie. Les démarches administratives pour ouvrir une friterie Comme pour tout type d’établissement, ouvrir une friterie nécessite de réaliser un certain nombre de démarches. La première étant de trouver le statut juridique correspondant à votre activité. Il vous est totalement possible d’ouvrir votre établissement avec le statut d’auto-entrepreneur. Néanmoins, votre chiffre d’affaires sera limité et vos charges ne seront pas déductibles. Si vous souhaitez ouvrir votre friterie dans un local fixe, vous pourrez alors opter pour le statut de Société à Responsabilité Limitée SARL ou bien celui de Société par Actions Simplifiée SAS. Votre investissement sera important et vous ne serez pas limité en terme de chiffre d’affaires. Ainsi, pour ouvrir une friterie fixe, il vous suffit de suivre les démarches juridiques en vigueur pour l’ouverture de n’importe quel établissement de restauration. Toutefois, si vous souhaitez ouvrir une friterie de type food truck, il sera plus intéressant de vous tourner vers le statut de micro-entreprise. Les démarches administratives à réaliser sont simples et prennent peu de temps. Votre investissement est limité tout comme votre chiffre d’affaires. C’est pourquoi ce statut peut être un frein. Il est donc essentiel de se poser ces questions lorsque vous réfléchissez au statut que vous souhaitez prendre pour votre société. Ainsi, si vous souhaitez ouvrir une friterie food truck, il vous faudra obtenir une carte de commerçant ambulant. Celle-ci est obligatoire, sans quoi vous vous exposez à des amendes. Toutefois, si vous exercez votre activité exclusivement dans la ville ou le village où se trouve votre domicile principal, vous n’êtes pas obligé de détenir cette carte. Sachez que son obtention coûte 15 euros en moyenne. Après avoir fourni l’ensemble des justificatifs au Centre des Formalités des Entreprises CFE, votre carte vous est délivrée sous un mois. Mais ce n’est pas tout, il vous faudra également obtenir un permis de stationnement sur la voie publique également appelée autorisation d’occupation temporaire du domaine public ». Vous pouvez faire cette demande auprès de votre commune si vous souhaitez vous établir sur le marché ou à l’intérieur de l’agglomération, du Conseil Général si vous occupez une voie à l’extérieur de l’agglomération. Si vous occupez un domaine public régional, il faudra bien évidemment vous tourner vers le Conseil Régional. Enfin, si vous vous établissez sur le domaine public national, c’est auprès de la Préfecture qu’il faudra faire une demande d’autorisation. Les indispensables pour une friterie Maintenant que vous connaissez tout des démarches à réaliser pour ouvrir votre propre friterie, il vous faut investir dans du bon matériel. Le choix des équipements est primordial si l’on souhaite allier efficacité, qualité et rendement. Conscient de cet enjeu, FourniResto vous propose une sélection de matériel pour friterie. Vous trouverez donc tous les éléments indispensables au bon fonctionnement de votre établissement. Choisis avec soin, les produits proposés sont spécialement conçus pour les professionnels de la restauration. Ainsi, ils répondront à vos attentes mais aussi à vos besoins. Parmi les indispensables vous trouverez La Friteuse Professionnelle 2 x 10 Litres avec Vidange de Columbia. Véritable incontournable pour toutes les friteries, cette friteuse dispose d’une capacité utile de 2 x 8 Litres et d’une capacité maximale de 2 x 10 Litres. Conçue en acier inoxydable, elle se nettoie facilement. Ses deux cuves séparées vous permettent de frire différents produits en même temps. Le choix d’une bonne friteuse est essentiel si l’on souhaite avoir un rendement important. Ce modèle à poser convient parfaitement à une utilisation dans un food truck. Compacte et ergonomique, elle ne nécessite pas beaucoup de place. La Friteuse à Gaz Défi – 3 Cuves avec Aspiration de Sofinor. Si vous disposez d’un local fixe et que vous n’êtes pas limité en terme de place, c’est le modèle qu’il vous faut. Dotée de 3 cuves distinctes, elle offre un beau rendement de 50 Kg / heure par heure en cuisson et 25 Kg / heure en pré-cuisson. L’alimentation au gaz vous assure une cuisson de qualité, rendant vos frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. L’Eplucheuse Professionnelle Tour Abrasif EP5 TA – 5 Kg de Robot-Coupe. Véritable indispensable, cet appareil vous permet d’éplucher 500 Kg / heure tout en produisant peu de déchets. Spécialement conçu pour un usage professionnel, il vous permet d’éplucher rapidement des pommes de terre, des navets et beaucoup d’autres tubercules. Ce type d’équipement est donc indispensable dans une friterie si l’on souhaite optimiser un maximum sa productivité. Le Coupe Frite sur Socle Emaillé de Tellier. Vendu sans couteau et sans poussoir, ce Coupe Frite vous assure une coupe nette et précise. Peu encombrant, il trouvera aisément sa place dans vos cuisines. Par ailleurs, il permet un débit de 4 à 5 Kg de frites par minute. Il vous assure donc un rendement conséquent et un gain de temps considérable. Le Chauffe-Frites 2 Lampes de FourniResto. Véritable indispensable pour toutes les friteries, il vous permet de maintenir au chaud vos frites lors de votre service. Grâce à ses lampes infrarouges, ce chauffe-frites n’altère pas le goût ni la texture de vos préparations. Vous avez désormais une vue d’ensemble des équipements incontournables pour ouvrir votre friterie. Parfaitement adaptés à un usage professionnel, ces produits sont issus des plus grandes marques disponibles sur le marché. Vous trouverez également d’autres matériels proposés à bas prix sur notre site
1 car si ça continue on va ouvrir une baraque à frites. Maverick'wife. 22/09/2007, 16h28 +1 car si ça continue on va ouvrir une baraque à frites Mmmmmmm!!! ho oui ho oui. :PP. Gus93. 22/09/2007, 17h49 . j'aimerai voir un picasso transformé en baraque à frites guest1589. 22/09/2007, 18h04. Mmmmmmm!!! ho oui ho oui. :PP Si vous parlez des frites,
Les Belges apprécient tellement leurs frites qu’ils souhaitent les faire inscrire sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Pour mieux comprendre cet amour inconditionnel, voici un parcours gastronomique jalonné de fritkots, où déguster ce joyau national doré. Qu’on les appelle baraques à frites, friteries, frituurs ou fritkots appellation la plus commune, les restos et cantines qui préparent principalement des frites seraient au nombre de 5000, en Belgique. Certains sont mobiles, d’autres ont pignon sur rue, mais tous utilisent à peu près la même méthode de cuisson. La qualité de la pomme de terre est extrêmement importante dans le processus, souligne le président national de l’Union nationale des frituristes UNAFRI, Bernard Lefevre. La très grande majorité des friteries utilisent une variété qui s’appelle la bintje, qui pousse du sud des Pays-Bas jusqu’au nord de la France.» Celui-ci révèle aussi que le secret de la frite belge réside dans sa double cuisson. Les bâtonnets de pomme de terre sont d’abord plongés dans la graisse de bœuf ou l’huile végétale, sans être frits, puis ils sont retirés et laissés à refroidir quelques minutes. La deuxième cuisson se fait à une température plus élevée pour donner une texture croustillante. Puis, la frite est généralement servie dans un cornet de papier pour laisser s’égoutter l’huile en trop. En Belgique, à cause de notre très grande production, nous avons des friteuses de 15 à 20 litres. Un véritable jacuzzi pour laisser la frite s’épanouir !», s’emballe Bernard Lefevre. Mais où déguster les meilleures? Bruxelles, paradis de la frite C’est jour de marché sur la Place Flagey, par l’une de ces rares journées ensoleillées. De petites tables à bistro temporaires sont disposées à côté d’échoppes aux spécialités internationales. Des amis se sont réunis, le cœur léger, avec dans chaque main une bière et un immense cornet de frites. Ils ont dû faire la file pendant plusieurs minutes pour récupérer les bâtonnets de pommes de terre dorés du Frit Flagey. Cette minuscule baraque existe depuis 1909 et se retrouve presque chaque année sur la liste des trois meilleures friteries bruxelloises du Fritomètre, un palmarès organisé par RTBF, le média public belge. Qu’est-ce qui attire la faveur des citoyens dans cette ville où pullulent les fritkots? Nos frites sont moelleuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur; je pense que notre cuisson est tout simplement parfaite!», assure le propriétaire, Thierry Van Geyt, affairé à servir ses habitués. À une quinzaine de minutes de là, dans la commune d’Ettherbeek, la Maison Antoine se classe aussi parmi les institutions. La sculpture d’un cornet de frites géant trône au centre de la Place Jourdan, qui se remplit de jeunes affamés des écoles avoisinantes, à l’heure du lunch. Les clients choisissent parmi les 28 sortes de sauces, dont les plus populaires demeurent la mayonnaise classique et l’andalouse, une option plus piquante. Inauguré en 1948, ce fritkot est devenu mythique parce qu’il a la faveur des hauts fonctionnaires et des célébrités, dont la chancelière allemande Angela Merkel et les non moins connus Mick Jagger, Catherine Deneuve et Johnny Hallyday. Dans les vitrines du mythique pavillon circulaire, on affiche les photos du passage de ces idoles. Le kiosque tel qu’on le connaît aujourd’hui vit toutefois ses dernières heures il sera détruit dans le cadre du réaménagement de la place. En septembre, nous allons déménager et hériter d’une plus grande cuisine, de nouvelles friteuses et d’un comptoir supplémentaire», s’enthousiasme le cogérant Antoine Pascal Willaert, qui rappelle que sa friterie est un moteur économique important pour les commerces environnants. Bruges exhibe sa frite À une centaine de kilomètres de la capitale européenne, la splendide ville flamande de Bruges a une réputation de grande romantique, avec ses canaux qu’on peut sillonner à bord de navettes fluviales. Elle a également la particularité de présenter le seul et unique Musée de la frite du pays – voire du monde, assurent ses propriétaires – lequel loge dans un édifice du XIVe siècle. Après avoir consommé une savoureuse bière d’abbaye sur le Markt la place principale, la visite du Frietmuseum vaut le détour. On retrace l’histoire de la pomme de terre, qui trouverait ses origines au cœur de l’actuel Pérou, il y a plus 10 000 ans. Après une excursion didactique d’un peu moins une heure, on peut déguster des frites qui n’ont rien à envier aux baraques environnantes, au sous-sol du musée. Si l’expérience muséale n’a pas été suffisante pour calmer les estomacs, le restaurant Frituur De Gentpoort propose une expérience culinaire honnête, dans cette ville où les attrape-touristes pullulent, quand il est question de déguster une frite. Trop, c’est comme pas assez Bon an, mal an, les friteries se multiplient sur le territoire belge. La frite fait tellement partie de notre quotidien que beaucoup ont l’impression qu’il est facile d’ouvrir un commerce qui sera rentable», explique Bernard Lefevre. Mais ce n’est pas parce qu’on sait chanter qu’on peut devenir chanteur!» lance-t-il en rigolant. Les Belges auraient, à son avis, le palais plutôt fin en matière de pommes de terre, et les mauvais frituristes ne feraient pas long feu dans le métier. Selon lui, il faut développer l’art d’écouter la frite» afin de la retirer au bon moment pendant la cuisson, une technique qui demande un certain sens de l’improvisation – ce qui n’est pas donné à tout le monde. Avec la recrudescence des fritkots, certains commerçants cherchent d’ailleurs à se distinguer pour conserver leur popularité. À la friterie De Frietketel, à Gand, les propriétaires ont choisi d’offrir un menu végétalien dans un décor contemporain et industriel. À Liège, le restaurant La Frite propose un produit bio aux sels marins aromatisés citron, romarin, thé noir, jasmin, lavande… et possède quelques popotes roulantes qui traversent le pays pour servir leurs chics bâtonnets de pommes de terre dans des événements mondains. Le défi est donc de trouver le fritkot qui convient, dans l’océan de possibilités offertes en Belgique. Pour Bernard Lefevre, l’été prochain sera idéal pour essayer quelques baraques des célébrations sont prévues pour souligner l’accord des trois grandes communautés du pays francophone, flamande et germanophone pour faire de la culture des fritkots un patrimoine immatériel. Après des décennies de tensions interculturelles, la frite contribuera-t-elle à ressouder ce pays divisé? Une frite solidaire À quelques pas de la frontière luxembourgeoise, la ville d’Arlon a vu naître une nouvelle action sociale les friteries suspendues, où les clients peuvent payer d’avance un cornet de frites à être offert à une personne dans le besoin. Près d’une dizaine de friteries de la ville participent maintenant à l’initiative, mais c’est la commerçante Berthe Fauconnier qui en est l’instigatrice. Tout a commencé lors de la rencontre d’un sans-abri qui vit dans les bois et qui profite de l’hospitalité d’une friterie pour se réchauffer, dit-elle. Une amie et moi lui avons d’abord donné des vivres, puis nous avons laissé de l’argent à la gérante afin qu’elle le nourrise. J’en ai parlé sur Facebook… et ça a pris d’énormes proportions!». Mme Fauconnier, qui œuvre bénévolement auprès des personnes défavorisées, espère que la solidarité incarnée par cet aliment emblématique se déploiera dans les villes environnantes.
LABARAQUE A FRITE à TULLE (19000) : établissement siège (RNCS), activité, adresse, tranche d'effectif, nature de l'établissement, date de création
10/01/2013 Publié depuis Facebook En guerre contre une baraque à frites, l'ex-PDG de l'Oréal vendrait son appartement de Val d'Isère allez, ch'ti fait 75% de remise sur la frite, mon exilé fiscal ! Ce... En savoir plus 07/01/2013 Publié depuis Facebook La célèbre frite est-elle belge ou française ? - RTBF Societe La légende raconte souvent que les frites seraient nées sur les rivages de la Meuse. Lorsque le fleuve... En savoir plus 06/01/2013 Publié depuis Facebook flou artistique En savoir plus 06/01/2013 Publié depuis Overblog Pose ta galette Hola los amigos y amigas de Montarnaud et d'ailleurs, En ce jour de tirage de reines et de rois, le plus important,... En savoir plus 30/12/2012 Publié depuis Twitter RT MathildeCuisine Commence le régime le 2... RT MathildeCuisine Commence le régime le 2 janvier... L'année reste à déterminer... Nanne & Frédo BarakaFrites34... En savoir plus 21/12/2012 Publié depuis Twitter envie d'une bonne frite croustillante ? Direction... envie d'une bonne frite croustillante ? Direction la baraque de Montarnaud Nanne & Frédo BarakaFrites34 December... En savoir plus 17/12/2012 Publié depuis Facebook Tout neuf sur la face de bouc, suggère nous des... Tout neuf sur la face de bouc, suggère nous des amis, l'ami ! et mange donc une ch'tiote frite en passant par... En savoir plus 16/12/2012 Publié depuis Twitter ça y est, on twitt la frite ! ça y est, on twitt la frite ! Nanne & Frédo BarakaFrites34 December 16, 2012 En savoir plus 16/12/2012 Publié depuis Overblog La frite comment l'avoir ou pas, le retour ...ah oui, j'oubliais c'est encore l'Frédo. Sinon pour avoir la frite on dit aussi "avoir la patate avoir la... En savoir plus 16/12/2012 Publié depuis Overblog Moule Anatomy Histoire de pas paraître trop redondant sur le thème de la frite -mais reconnaissez que c'est un métier !-, on... En savoir plus . 333 202 366 220 477 430 788 86

comment ouvrir une baraque a frite