Faitescuire le filet de rouget au four. 2 . Lavez, Ă©pluchez, rincez et coupez la pomme de terre. 3 . Lavez les haricots verts et Ă©queutez-les. 4 . Faites-les cuire Ă  la vapeur avec les morceaux de pommes de terre. 5 . Mixez les haricots verts et les pommes de terre avec le filet d’huiles et Ă©miettez le poisson par-dessus. Servez tiĂšde. Dites Chef, une astuce ? Veillez Ă  parer 2 h 15 min IntermĂ©diaire pommes de terre charlotte de 150 g chacune 8 rouget-barbet 2 filets moules 1 l crevettes 32 oeuf de caille 8 crĂ©me fraĂźche 1 dl vinaigre blanc 1 dl beurre 60 g Ă©chalote 2 jaune d'oeuf 1 cerfeuil 4 branches vinaigre 1 c. Ă  cafĂ© sel, poivre 1 PrĂ©chauffez le four 180°C. 2 Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium. Enfournez pendant 50 min. 3 Enlevez le papier d'aluminium, coupez le dessus des pommes de terre et Ă©videz-les Ă  l'aide d'une petite cuillĂ©re. 4 Hachez 3 brins de cerfeuil. 5 Dans une jatte, mĂ©langez la pulpe, le beurre, le cerfeuil, du sel et du poivre. 6 Farcissez les pommes de terre de cette purĂ©e en laissant un trou au centre. 7 Pelez et hachez 1 Ă©chalote. Coupez les filets de rouget en 2. Lavez et grattez les moules. Gestes techniques Nettoyer des moules Ébarber des moules 8 Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc et l'Ă©chalote, faites-y ouvrir les moules. Une fois refroidies, enlevez les coquilles. 9 Dans une poĂȘle, avec une noix de beurre, faites revenir la 2Ă©me Ă©chalote hachĂ©e. Ajoutez les rougets, laissez cuire 3 min. 10 Ajoutez les crevettes dĂ©cortiquĂ©es, les moules et la crĂ©me fraĂźche. Portez Ă  Ă©bullition, rĂ©cupĂ©rez les rougets Ă  l'aide d'une Ă©cumoire et laissez rĂ©duire la sauce. Gestes techniques Comment faire rĂ©duire une sauce ? 11 RĂ©servez 8 crevettes et 8 moules. Passez le reste au chinois en rĂ©cupĂ©rant la sauce. 12 Incorporez Ă  cette sauce le jaune d'Ɠuf et 20 g de beurre. 13 Dans une petite casserole d'eau bouillante vinaigree, faites pocher les Ɠufs de caille 1 par 1. Gestes techniques Pocher un oeuf 14 DĂ©posez sur chaque pomme de terre un filet de rouget et un Ɠuf pochĂ©. 15 DĂ©corez d'une moule et d'une crevette ainsi qu'un brin de cerfeuil. 16 Nappez de sauce. Servez aussitĂŽt. Astuces Pour cette recette de Pommes de terre au rouget, vous pouvez compter 60 minutes de prĂ©paration. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de caille, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Recouvrirune plaque du four de papier aluminium. Beurrer Ă  l'aide d'un pinceau. 3. Tremper les rondelles de pommes de terre dans le beurre clarifiĂ© de maniĂšre Ă  bien les enrober. Les disposer sur la plaque en les faisant chevaucher et en leur donnant la forme des filets de rougets. Saupoudrer lĂ©gĂšrement de sel, puis mettre Ă  cuire Ă 
Recette Salade de pommes de terre grillées, filets de rouget Une recette délicieuse, qui marie les saveurs de la pomme de terre cuite au four avec le goût marin du rouget. Dans un plat garni de poivron rouge, de mange-tout blanchis
 sans oublier la roquette, avec son léger piquant. Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation15 min Temps de cuisson15 min Niveau de difficultéDifficile Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 4 personnes 400 g pommes de terre pour cuisson au four 1 aubergine en tranches de 1 cm 1 courgette en tranches de 1 cm 1 poivron rouge 200 g mange-tout blanchis 4 x 150 g filets de rougets avec la peau 1 botte de roquette 4 càs vinaigre balsamique blanc 6 càs huile d'olive Sel et poivre Préparation de la recette Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Lavez et coupez l'aubergine et la courgette également en fines tranches, puis mélangez-les aux pommes de terre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites chauffer le grill de votre four pour faire griller les légumes et les rougets pendant 10-15 min vérifier la cuisson. Faites griller le poivron rouge et pelez-le. Faites blanchir les mange-tout. Mélangez les légumes grillés au poivron et aux mange-tout et servez dans les assiettes. Disposez au sommet les filets de rouget et arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Décorez avec quelques bruns de roquette. Crédits photos CNIPT Temps de préparation total 30 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette nature et appétissante qui allie le goût et les arÎmes de légumes et de fruits pour 
 Une recette riche en saveurs qui met à l'honneur la persillade italienne, dans un plat de pommes de terre r&oci
 Une recette légÚre qui met en avant le bon goût de la pomme de terre relevée de crÚme fl

ï»ż500g de pomme de terre 20 cl de crĂšme fraĂźche liquide Sel et poivre. IngrĂ©dients pour la panure Ă  l'anglaise 2 Ɠufs De la farine De la chapelure 40 cl d'huile d'arachide Sel. IngrĂ©dients pour les cƓurs : 200 g de lardons 20 cl de crĂšme fraĂźche liquide 1 Ă©chalote 1/2 ails Sel et poivre. IngrĂ©dients pour les filets : 6 filets de rouget 30 g de beurre Sel et poivre. IngrĂ©dients IngrĂ©dient rouget Photo Fotolia 36 recettes Le rouget est un poisson savoureux, il existe au total une cinquantaine d’espĂšces rĂ©parties Ă  travers le monde. En France on le trouvait traditionnellement en MĂ©diterranĂ©e mais le rĂ©chauffement climatique a amenĂ© l’espĂšce Ă  migrer vers la mer du Nord. Face Ă  la flambĂ©e du prix des poissons, le prix du rouget est restĂ© abordable ; il est donc possible de l’accommoder dans des recettes bon marchĂ©. Il fait partie des poissons demi-gras ». Il contient donc de bonnes graisses mĂȘme s’il reste riche en matiĂšres grasses. On y trouvera aussi du fer, de l’iode et du phosphore. ConsommĂ© depuis l’AntiquitĂ© – les Romains n’hĂ©sitaient pas Ă  y mettre le prix pour le dĂ©guster –, on le retrouve depuis dans de nombreuses recettes. Il convient de diffĂ©rencier les deux espĂšces qu'on retrouve le plus frĂ©quemment en France la plus consommĂ©e est celle du rouget-barbet de la mer du Nord et de la Manche, l’autre correspond Ă  celle du rouget-barbet sauvage de MĂ©diterranĂ©e. Celui-ci peut se dĂ©guster poĂȘlĂ©, grillĂ©, en papillote ou encore en soupe de poisson, la plus cĂ©lĂšbre recette Ă©tant la traditionnelle bouillabaisse. Évoluant majoritairement dans des fonds rocheux et rocailleux, il appartient logiquement Ă  la catĂ©gorie des poissons de roche » dont font notamment partie les sardines. Son prix accessible permet de s’en procurer sur l’étal du poissonnier plutĂŽt que sous vide, pour une fraĂźcheur optimale. S’agissant d’un poisson Ă  chair trĂšs fine, il est possible de le consommer en ceviche, voire en carpaccio. Si l'on prĂ©fĂšre le consommer en soupe cela demande Ă©videmment moins de minutie. À noter toutefois qu’il est recommandĂ© de le faire mariner avant de le prĂ©parer en carpaccio. Il est aussi impĂ©ratif de bien le dĂ©sarrĂȘter, ça va de soi ! En ce qui concerne la cuisson du rouget entier au four, aprĂšs l'avoir nettoyĂ©, vidĂ© et disposĂ© dans un plat Ă  gratin, on l'assaisonnera de vin blanc, de beurre puis on le parsĂšmera de chapelure avant de l'enfourner 15 minutes Ă  180°C. La chair du rouget Ă©tant considĂ©rĂ©e comme dĂ©licate, il est important de prendre certaines prĂ©cautions lors de la cuisson. Les filets Ă©tant trĂšs fins, il convient de les cuire trĂšs briĂšvement car ils se consomment rose Ă  cƓur ». Selon le morceau choisi pour la prĂ©paration on variera les recettes, donc la cuisson, nous avons Ă©voquĂ© le ceviche et le carpaccio mais pensez aussi au tartare, un peu de fraĂźcheur pour agrĂ©menter vos dĂ©jeuners au soleil ! Retirezles arĂȘtes du rouget avec une pince Ă  Ă©piler. Blanchissez les fleurs de courgettes 1 mn et sĂ©chez-les sur du papier absorbant. Dans une casserole, versez le fumet de homard et l’encre de seiche, salez et donnez quelques tours de moulin Ă  poivre. Faites rĂ©duire au Ÿ. RĂ©cupĂ©rez la chair de l‘aubergine et mettez-la dans le bol PrĂ©ambule Pour cette recette pour deux personnes, il faut 1 rouget de 250 g, 1 oeuf, 1 pomme de terre moyenne Bintje,1 petite branche de romarin, le jus de 2 oranges, 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de fĂ©cule de pomme de terre, 1 cuillĂšre Ă  soupe de beurre clarifiĂ©, 2 bonnes cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme Ă©paisse, 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive, 2 petites cuillĂšres Ă  cafĂ© de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin. Les recettes de cuisine Filets de rougets aux Ă©cailles de pommes de terre Demander Ă  son poissonnier de lever les filets d’un rouget de 250 g. 1 Peler une pomme de terre moyenne Bintje, la laver et l’égoutter. Puis Ă  l’aide d’une mandoline la couper en tranche trĂšs fines. Couper ensuite, Ă  l’aide d’un petit emporte piĂšce, les tranches de pomme de terre en petits cercles de 1 Ă  1,5 cm de diamĂštre environ. Blanchir ces petits cercles dits â€œĂ©cailles” Les plonger dans de l’eau bouillante, donner une Ă©bullition Ă  peine 30 secondes puis les rafraĂźchir dans de l’eau bien froide et les Ă©goutter. Les mettre dans un saladier, les saupoudrer d’1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de fĂ©cule de pomme de terre, mĂ©langer, ajouter 1 cuillĂšre Ă  soupe de beurre clarifiĂ©, bien mĂ©langer. 2 DĂ©couper 2 bandes de papier sulfurisĂ© Ă  peu prĂšs de la mĂȘme taille que les filets. Disposer chaque filet sur une bande, cĂŽtĂ© peau sur le dessus. Saler et poivrer ces filets cĂŽtĂ© peau et les badigeonner Ă  l’aide d’un pinceau d’oeuf battu. 3Disposer dĂ©licatement les petites â€œĂ©cailles” de pomme de terre sur ces filets cĂŽtĂ© peau en les chevauchant lĂ©gĂšrement, bien recouvrir toute la surface. RĂ©server ensuite les filets au rĂ©frigĂ©rateur. 4 Verser le jus de 2 oranges dans une casserole, ajouter 1 petite branche de romarin, porter Ă  Ă©bullition, et laisser rĂ©duire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, mĂ©langer Ă  l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite 2 bonnes cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme Ă©paisse, et laisser rĂ©duire jusqu’à avoir une consistance onctueuse, puis saler, poivrer, bien mĂ©langer et rĂ©server hors du feu. 5 Chauffer 1 Ă  2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive. Puis disposer dĂ©licatement les filets, cĂŽtĂ© Ă©cailles contre la poĂȘle, en s’aidant du papier sulfurisĂ©. Retirer ensuite le papier, et laisser colorer les filets sur feu doux uniquement sur cette face. DĂ©s que les Ă©cailles de pomme de terre sont bien colorĂ©es et croustillantes, retirer les filets de la poĂȘle, et les disposer sur une assiette, cĂŽtĂ© Ă©cailles sur le dessus la chaleur du filet va se diffuser dans le rouget et la cuisson sera parfaite. 6 Dresser rapidement sur des assiettes individuelles Verser deux cuillĂšres Ă  soupe de sauce crĂšme dans chaque assiette, dresser harmonieusement dessus ces “filets de rouget en Ă©cailles de pomme de terre”, ajouter une toute petite cuillĂšre Ă  cafĂ© de vinaigre balsamique dans la sauce et servir avec du fenouil braisĂ© par exemple ou des fonds d’artichauts. Nettoyezles rougets, levez les filets (gardez les arĂȘtes). Taillez les pommes de terre en trĂšs fines tranches, puis taillez des ronds de 1,5 cm avec un emporte-piĂšce. Blanchissez-les 30 s dans
1 h 10 min Facile 4 pommes de terre 12 filets de rouget barbet 2 tomates 20 olives moutarde 1 citron vert 2 sachets de thé 1 Préchauffez le four à 240°C 2 Dans une bassine, lavez les pommes de terre et épluchez-les. 3 Sur votre planche de cuisine, taillez-les finement en rondelles. Réservez. 4 Taillez les tomates en rondelles. Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 5 Rincez le citron à l'eau courante et détaillez-le en 12 quartiers. 6 Ensuite, beurrez 4 ramequins puis mettez-y les rondelles de pommes de terre. 7 Recouvrez avec 8 c. à soupe de moutarde et mettez dessus une fine couche de tomates. 8 Répétez l'opération jusqu'à remplir les ramequins puis enfournez. 9 Laissez dorer le tout au four pendant 20 min. 10 Pendant que le gùteau cuit, posez sur un plat les filets de rouget disposez-les quartiers de citron. 11 Enroulez-les et fixez avec une pique. 12 Au feu, portez à ébullition une casserole d'eau. 13 Faites-y infuser 2 sachets de thé. 14 Ensuite, mettez les roulades dans un panier vapeur, et faites-les cuire pendant 5 min. 15 Démoulez les gùteau de pommes de terre et servez avec les roulades encore chaudes. 16 Garnissez avec les olives. Astuces Pour cette recette de Gùteau de pommes de terre et roulade de rouget, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux Aux Fruits, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Recettepour :2 personnesIngrédients pour les cromesquis :500 g de pomme de terre20 cl de crÚme fraßche liquideSel et poivreIngrédients pour la panure
Par FĂ©fĂ© du blog La Cuisineafefe Une recette que Papa a appris Ă  l'Institut Paul Bocuse. IngrĂ©dients 4 personnesPrĂ©paration 1Éplucher, laver puis sĂ©cher les pommes de terre. Les dĂ©tailler en cylindres de 2 cm de diamĂštre. DĂ©biter ces derniers en rondelles les plus fines possibles. 2 Clarifier le beurreLe faire fondre Ă  feu trĂšs doux dans une petite casserole, ne rĂ©cupĂ©rer que la partie transparente. Recouvrir une plaque du four de papier aluminium. Beurrer Ă  l'aide d'un pinceau. 3Tremper les rondelles de pommes de terre dans le beurre clarifiĂ© de maniĂšre Ă  bien les enrober. Les disposer sur la plaque en les faisant chevaucher et en leur donnant la forme des filets de rougets. Saupoudrer lĂ©gĂšrement de sel, puis mettre Ă  cuire Ă  four moyen 180 °C, th. 6 pendant 10 minutes en surveillant la cuisson. 4Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive. Les faire cuire Ă  feu doux dans une poĂȘle Ă  revĂȘtement anti-adhĂ©sif 1 minute environ cĂŽtĂ© peau, puis les retourner dĂ©licatement et continuer encore 1 Ă  2 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. DĂ©poser les filets sur un plat, les recouvrir de leurs Ă©cailles de pommes de terre. CommentairesIdĂ©es de recettes Recettes Ă  base de filets de poisson IdĂ©es de recettes pour les filets de rougets Recettes de pommes de terre au four Recettes de rougets aux pommes de terre VidĂ©o suggĂ©rĂ©e . 22 312 478 315 187 704 624 270

recette filet de rouget au four pomme de terre